ただ今は刺身を切ってないので使っていませんが 前の店ではカウンターで刺身を引かせてもらっていました。 上から鱧の骨切り 薄刃(菜切り・関東型) 柳刃包丁の本焼尺一(33㎝) てっさ包丁の本焼尺(30㎝) 富士山に日の出です→ 鰻サキ包丁です。 柳刃包丁とてっさ包丁は本焼といって、刀をつくるのと同じ作り方で 作っています。 包丁を焼く温度は900度ぐらいで土を刃の薄い所と厚い所の火入れを 均一にするために薄いの所は熱が入りにくい土を、厚い所は熱が入りやすい土を、 とやってるのですが、しのぎの部分に刀によくある波紋が出てて、すごく良いんですよ 今では手間のかかるそんな事をしないで、大量生産の方に行っていますが、 絶対に手間のかかった物の方が、長持ちするし、いいんですよ。 そんな物が残れるように自分も知って、使って後世にも伝えていきたいですね。
by shin7300
| 2012-05-09 10:21
| 料理
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