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鯖しゃぶとスパークリングワイン

妻の誕生日に、店の社長から頂いたスパークリングワインを飲みました。
一ヶ月以上前に頂いていたのですが、なかなか飲む機会がなく、今日こそはと思い料理を昼ごろから仕込み二人で食事を食べました。

メニューは、鯖のレモン酢〆サラダ ふり柚子の香り
      
      赤足海老と里芋の旨煮

      鯖しゃぶ 

仕込みの感じからアップします。

広島はレモンの生産量一位なので、レモンで〆てみたらどうかなと思い、やってみました。
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鯖のあらは塩をしっかり目にしてしばらくおいておきます。
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それを80度から90度くらいのお湯で霜降りをします。この作業が魚料理をする上で凄く重要で、ここで、臭みのあるぬめりや、血をしっかり取り除いておきます。うろこも。
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昆布を浸した水の中に掃除をしたあらを入れて、お酒を水の一割程入れ火にかけて、沸いて来たらしっかり灰汁を引いていきます。
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続いて赤足海老の頭をグリラーで焼いていい香りをだします。
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いい香りが出て来たら、昆布だしに入れ沸かしていきます。
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ボイルした赤足海老はとても綺麗でぷりぷりしています。
価格も車海老よりも安く、甘みもたっぷりでいいかんじです。
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少し追い鰹をしてこしていくと、
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とても綺麗な琥珀色の海老の香りいっぱいの出汁が011.gif
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ここからは食事風景068.gif

御膳をちゃんとセットしていただきました。
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お気に入りの白磁の桔梗型の深鉢です。
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鯖の薄びきと野菜
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鍋セットです。
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軽くシャぶっとして、柚子卸しでうま〜
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水菜とルッコラとキクラゲでしゃくしゃくしてうま〜
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しめはかき玉煮麺です。
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つるつるでさっぱりとしました。

自分で作っておきながら美味しかったー
二人で向かい合って、ゆっくり自宅で食事をするのもたまにはいいですね。
いろいろ話もできてほんとうに楽しかったです。
たまには料理を作ってこんな会をしよっと。

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by shin7300 | 2012-11-02 10:54 | 料理 | Comments(0)
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