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鰶・子代 (コノシロ)

魚屋で3匹100円と言われたのでついつい購入したコノシロ。
旬は秋から冬だそう。
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ご存知かもしれませんが、出世魚なんですよ〜
シンコ(新子)/4センチから5センチ これは寿司屋では高級のネタです。キロ4〜5万円で取引される事も…

コハダ(小鰭)/7、8センチから10センチ 寿司屋と言えばという感じですね。
ナカズミ/12センチから13センチ
コノシロ/15センチ以上 これは安い。

漢字の由来は…
「下野に住んだ長者のひとり娘が美人だったので、常陸の国司がこの娘を召すことになったが、有馬王子(有間か?)と忍び逢いをして懐妊(妊娠)してしまったので、娘の親が“娘は病死した”といい、〈つなし〉を棺桶に入れて焼いた、すなわち“娘の代わりにした”=“子の代”にした。
というのが由来だそうです。初めて知りました。

何たって小骨が多い魚なので、コハダとかシンコは酢締めして食べる事が多いですが、コノシロは細切りにして酢みそで食べたりします。葱をタップリかけてかぼす醤油で食べるのが美味しいですよ。

残りは骨切りにして南蛮漬けにしました。骨切り・下味まではしましたが、味付けと調理は妻がしました。
腹の身のない所は布巾かリードを敷くと骨切りしやすいです。
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反対側も軽く入れておきます。
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最近は、魚を食べない子供が増えて来ているそうですが、骨も上手に食べていかないと駄目ですよね。新鮮ないい物がこんなに身近にあるんですからね。贅沢ですよ。本当に…
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コノシロは安くていいのですが、劣化しやすい魚なので鮮度がいいのを選ぶのが決め手。
いい物を安く。それも日々の暮らしでは大切ですネ。

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by shin7300 | 2013-03-26 10:58 | 料理 | Comments(0)
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