蕨が沢山出て来てワクワク。
子どもの頃沢山とったのですが、灰汁抜き出来なかったので苦い。 大人になりその苦みが美味しくなってきました。 下処理は蕨に塩でもみもみして産毛を取り除きます。その上に多めに灰をかけます。 すり鉢に多めに熱湯をかけてから、時間的には5分から8分くらいですかね。 下の茎の所の固さをみて、固すぎず柔らかすぎずをみます。ポキッと折れるくらいがいいです。 その水は捨てずにボールに置いて冷まします。 熱い蕨は水にてさらして置いておき、灰が沈殿した上の水につけて灰汁抜きします。 食べて苦くなければ調理して大丈夫です。 長くなりましたが信田巻きとは、油揚げで巻いた料理。 油揚げを開いてから、豆腐を水切りしたものを当たり鉢ですり、山芋、塩・薄口を少しいれたものを広げ、穴子・蕨を巻き込みます。 一番だしにお酒を少々いれじんわり炊きます。ボコボコするとすが入るのであくまでもじんわりと。 弱火の中火くらいでしょうか。 塩と薄口と味醂であっさりめに味付けしておきます。 出汁をしっかりお揚げさんが吸うのでジュワーと来て美味しいですよ。 私自身、出汁好きなので。どうしてもこういった料理になってしまいます。 信田巻き美味しいので蕨をいれて是非やってみてください。 じんわり出汁がしみますよ〜(^^) 応援よろしくお願いします。→
by shin7300
| 2014-04-15 11:18
| 料理
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Comments(10)
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tanat6 at 2014-04-15 12:23
shinさん 反則です~
蕨が こんなおしゃれな料理になるなんて。 蕨さんも大喜びですね!
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埼玉県に蕨市があるので私は読めますが,広島には読めない方もいらっしゃるかもしれませんね。
メニューの件は失礼しました。 よく見たら,偶然にもshinさんのお店の近くのお店の宣伝だったので,勝手にshinさんのお店と勘違いしていました・・・^^; そちらには行かないようにしましょう(笑)
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m-rica at 2014-04-15 23:12
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ナナママ
at 2014-04-16 09:15
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shin7300 at 2014-04-16 11:27
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shin7300 at 2014-04-16 11:32
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shin7300 at 2014-04-16 11:33
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shin7300 at 2014-04-16 11:37
ナナママさん嬉しいお言葉ありがとうございます。
でも味はいたって普通です。 出汁に少しだけ醤油・味醂・酒・塩がはいっているだけですからね。 しかし何故おあげさん一枚できつね。二枚でしのだなのでしょうか? わかりませんね。誰か解る方いないんですかね?!
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hanakumakuma at 2014-04-18 12:31
わたしの生まれは山沿いの温泉地で、とっても幼かった頃なのですが
蕨をはじめ、山菜を温泉に浸けていたことを何故か覚えています。 あく抜きしていたんですねー。 子どもの頃は山菜ばっかり!と思っていた春の食卓は、このご時世ではとっても贅沢な宴になっているのがうれしような、おかしいような。 蕨にお出汁の味がしみたのってだーいすきです♡ 巧く巻けるかな、 巻けなかったら詰めちゃおうかな(笑)
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shin7300 at 2014-04-19 08:51
hanakumakumaさん山菜は贅沢品でなく、ホントは春の食卓を彩るものですよね。
採りにいく事も大好きです。 栽培物とは全然香りが違います。 自然の我味とは凄いと感じます。特に春の味には驚きますよね。 信田巻き…確かに巻けなければ包めばいいですね。 大丈夫ですよ。味は一緒ですからね(^^)
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