二週間くらい前からで回り始めている鱧。
手が鈍るので家で安いうちに使って練習・練習。 先日、叔母の家の庭に行くと柚子の花が咲いていました。 蕾の花柚子を拝借。 柚子は花柚子→実柚子→青柚子→黄柚子。 と四季折々でかわっていきます。 花柚子はこの一瞬の時しかない香り。 大好きですが広島ではなかなか見かけません。 鱧との出会い。 牡丹鱧椀 蛇の目ズッキーニ 一年ぶりの走りの鱧は美味しかったです。本当はジュンサイを浮かべたいですが、我慢我慢。 香りは穏やかで、花でもやはり柚子の香りがします。 暫くはこの料理を反復です。 応援よろしくお願いします。→
by shin7300
| 2015-05-25 11:18
| 料理
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Comments(8)
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africaj at 2015-05-25 16:36
走りの鱧、来ましたね―!
私もここ数日、鱧の前でウロウロしてるので。 おいしそうですー。 花柚子、知りませんでした。 ふ~ん、そんなところにも日本料理の四季のうつろいがあって、素敵ですね。勉強になります。 うちの柚子はまだ50cmくらい。花柚子が取れるまで何年だろ。柚子はバカだからな―(笑) 蛇の目ズッキーニってなんですか?
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tanat6 at 2015-05-25 17:57
私も そろそろ鱧気になってます。
鱧の骨切りだけはしたことがありません。 毎年 この時期になると練習したいと思うのですが、夫に「やめとけ」と言われてます(笑) 花柚子 咲いているお宅があります。 欲しいけど花をとると実はならないんだし、おねだりできません…
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shin7300 at 2015-05-25 18:03
africajさん走りの鱧とうとう参上です。
美味しかったです。 花柚子おすすめです。 が普通では手に入りません。 蛇の目というのは、同心円を基調にした模様。ヘビの目から名づけられたので蛇の目です。 日本料理は何かに見立てるという名前が普通に存在します。 そんな事を知りながら料理をするのって楽しいです。
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shin7300 at 2015-05-25 18:31
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hanakumakuma at 2015-05-26 05:35
花柚子、わたしも初です。
一度出会いたいですね〜 じゅんさいは最近八百屋さんでよく見かけますが どうしよう?と思って手が出ません… お椀ものに使えるのですか? 自分が扱うとあの大事なちゅるん!がなくなってしまいそうでコワイです〜
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shin7300 at 2015-05-26 07:20
hanakumaさん。
出会いの香りなので基本はありません。 ジュンサイはお椀に入れると美味しいです。 とろっとした食感が初夏の涼味。 ちゅるんはなくなりません。以外に簡単ですよ。 下処理簡単に紹介しますね。乞うご期待♪
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mariarica at 2015-05-26 11:54
鱧のお椀 美味しそう
実は私もこのところ 鱧の前をうろうろしています 梅をたたいて おとしで が一番好きですが 神戸風?淡路島風?の玉ねぎ入りの ちりも意外といけます 花盗人になりそう。 アプリ不調のため @修道院
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shin7300 at 2015-05-27 16:51
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