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鶯和え

豆が美味しい時期。
ついつい食べ過ぎてしまいます。
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先日、エンドウ豆の広島産を発見。
この時を待っていました〜

サッと茹でてすり鉢でごりごり。
前は薄皮もむいていましたが、薄皮に香りがあるので最近はそのままいれています。
味は塩と薄口少々濃いめの昆布だし少々。

合わせるのは酒蒸しした鳥ムネと野蕗のお浸し。

春の和え物です。
エンドウ豆が旬を迎えるころにウグイスが鳴くので、
これを使った和えものを「うぐいす和え」と日本料理の中ではいいます。
こんな素敵な名前が料理の中には沢山存在しています。
こういった事を、大事にして伝えていきたいです。
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by shin7300 | 2015-05-30 06:14 | 料理
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