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よいお年を。

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今年の営業を終え、昨日は大掃除をしました。

振り返ると、9月オープンが自身の体調の為、遅れて11月になってしまいました。
色々な方にご迷惑やご心配をお掛けした事、申し訳ありませんでした。
健康なくしてこの仕事は出来ないと、再確認しました。

実営業は2ヶ月位でしたが、ご来店頂きましたお客様に感謝申し上げします。

なかなか更新出来ないブログを、楽しみにご覧になって頂ける皆様に感謝です。
来年もボチボチやろうと思います。よろしくお願いします。

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by shin7300 | 2015-12-31 15:58

鯛蕪

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淡い味を引き出すには、必要最低限に素材をえらび調理するに限ると思っています。

全部食べた後に美味しかったなという感じに仕立てる。
美味しさをかけ合せる事は簡単ですが、シンプルになっていく程難しく、未だに悩み苦しみます。

鯛蕪は鯛を塩して霜降り、昆布出汁に酒を入れ火にかけて蕪も一緒に炊きます。
味は塩のみ。炊きすぎると蕪が柔らかくなるので注意です。
水に近い味わい。

素材を見て、調理も自然に出来るようになりたいなと思っています。

楽しみながら明日からもやろう。

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by shin7300 | 2015-12-20 22:33

感謝です。

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オープンして、1ヶ月。
ようやくブログを更新です。

来て頂いたお客様が、他の方を紹介してくれる。
そんな素敵な事が起きていること。
嬉しい限りです。

ブログを見て来て頂いたお客様、近所を散歩していて気になり調べて来ていただいたお客様。
感謝です。
この気持ちを忘れずに毎日料理を作りたいと思います。

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by shin7300 | 2015-12-03 23:04 | 日々のこと