広島県産の平貝。
最近よくいいのが入ります。 しかも貝柱の食感がよく美味しいのです。 切り方を変えてから調理。 半分に切ってから、繊維にそって切ったもの、繊維を切ったものの二種類。 塩をしてから少し炙ります。 合わせるのはホワイトアスパラ。皮を剥いて、その皮と昆布で煮出した出汁で、食感よくボイルしておきます。 その昆布だしにゼラチンを煮とかしてから昆布だしのジュレを作ります。 それをたらっとかけて昆布ジュレで平貝とホワイトアスパラを食べます。 貝と昆布とホワイトアスパラと塩と水。これだけで料理ができます。 必要以上に物を入れないとてもシンプルな味。こんな味の料理は素材次第ですが…本当に好きな料理です。 体にじんわりときますよ。 ちなみに繊維にそって切った方(上の写真)の方が食感がよく美味しかったです。 平貝は海の中では、尖っている先端を土に突き刺して生息しています。 何だか面白いですよね。 応援よろしくお願いします。→
by shin7300
| 2014-04-10 11:41
| 料理
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Comments(11)
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tanat6 at 2014-04-10 18:13
平貝 生よりさっと火を通すと、より旨味が引き立つような気がしますよね。
このジュレ 美味しそう! アスパラの皮も入れるんですね~ 是非 作ってみます。
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へぇ~ ホワイトアスパラの皮は捨てないんですね
勉強になりました!
ホワイトアスパラと言えば,亡き父が缶に入ったアスパラガスが好きで,酒のつまみによく食べていました。
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Shin7300 at 2014-04-11 08:01
tanaさん、イタリアンやフレンチの方は皮で出汁をとり、ホワイトアスパラを茹でるという仕事をしているそうです。
このジュレは何となく、海の感じがするクリアな野菜の出汁ジュレを目指しました。 必要以上に美味しくないというのも美味しさですよね。 是非是非やってみてください^ - ^
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Shin7300 at 2014-04-11 09:36
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Shin7300 at 2014-04-11 09:39
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ナナママ
at 2014-04-11 17:39
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shin7300 at 2014-04-12 11:20
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KANA
at 2014-04-12 14:37
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本当にいつも美味しそうです。
品よく、目にも舌にも気持ちが伝わるようなお料理ですね。
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shin7300 at 2014-04-13 14:02
KANAさんありがとうございます。
美味しさは五感で決まると思います。 口の中が美味しいだけでは物たりないのかも…。人って何だか贅沢ですよね。 美味しさを目でも舌でも表現出来る様、日々精進します。
とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!
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