ピッチピチの活きているうちわ海老を見つけたら、
お刺身でもいいですが具足煮も美味しいです。
具足は戦国武将の”鎧”を指し、エビやカニの殻に見立てています。
殻つきのまま大まかに切り、さっと煮つけたもの。
半分に割ったうちわ海老は、昆布出汁に酒少々入れた所にさっと火入れして取り出し、その出汁に味付けは白味噌、薄口醤油、絞り生姜少々に葛で少しだけとろみをつけます。
身はプリプリで甘みがあり、エビの香りが出汁に移っていて美味しいです。
昨日は二十四節気の大寒、寒い日が続きますので温まる汁物が欲しくなります。
体を温めて風邪から体を守りましょう〜。
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